La transformation du secteur de l’hôtellerie-restauration s’accélère, et l’un des moteurs les plus visibles de ce changement est l’essor fulgurant de la livraison. Autrefois considérée comme un service annexe pour certains établissements, elle est devenue une composante essentielle, voire un pilier, de la génération de revenus. Alors, quel est réellement l’impact de la livraison sur les chiffres d’affaires de nos hôtels et restaurants ? C’est la question à laquelle nous allons tenter de répondre.
Une Croissance Exponentielle, Propulsée par les Nouvelles Habitudes
Les chiffres parlent d’eux-mêmes. Ces dernières années, et particulièrement depuis les périodes de restrictions sanitaires, les revenus issus de la livraison ont explosé. Les consommateurs ont pris goût à la commodité de se faire livrer leurs plats préférés ou même des plateaux-repas directement à domicile ou au bureau. Cette tendance, loin de s’essouffler, s’inscrit durablement dans nos modes de consommation.
Pour les restaurants, la livraison représente une opportunité de taille pour :
- Élargir leur zone de chalandise : Plus besoin de se limiter à la clientèle de proximité. La livraison permet d’atteindre de nouveaux clients situés plus loin.
- Optimiser leur capacité de production : Les cuisines peuvent continuer à fonctionner en dehors des heures de service traditionnelles en salle, maximisant ainsi leur rentabilité.
- Diversifier leurs sources de revenus : En complément de la vente sur place, la livraison offre un flux de trésorerie additionnel non négligeable.
- S’adapter aux nouvelles attentes des consommateurs : Être présent sur les plateformes de livraison est devenu un gage de modernité et de facilité d’accès pour une clientèle de plus en plus connectée.
Du côté de l’hôtellerie, l’intégration de la livraison peut également s’avérer stratégique :
- Proposer une offre complémentaire aux clients séjournant sur place : Envie d’un repas en chambre sans passer par le room service traditionnel ? La livraison peut être une solution attractive.
- Capter une clientèle locale : Certains hôtels, bien situés, peuvent étendre leur offre de restauration aux habitants du quartier via la livraison.
Des Plateformes Multiples : Opportunités et Défis
L’écosystème de la livraison s’est considérablement développé avec l’émergence de nombreuses plateformes. Ces dernières offrent une visibilité accrue aux établissements, une infrastructure logistique (parfois), et une base de clients déjà établie. Cependant, cette collaboration n’est pas sans défis :
- Commissions : Les plateformes prélèvent des commissions sur chaque commande, ce qui peut impacter la marge des établissements.
- Maîtrise de l’image de marque : La qualité de la livraison et la présentation des plats peuvent être perçues comme faisant partie intégrante de l’expérience client de l’établissement.
- Gestion de la logistique : L’organisation des commandes, l’emballage, et la coordination avec les livreurs demandent une gestion rigoureuse.
Stratégies pour Maximiser les Revenus de la Livraison
Pour tirer pleinement parti du potentiel de la livraison, les établissements doivent adopter des stratégies adaptées :
- Optimiser leur présence en ligne : Des fiches claires, des photos de qualité et des descriptions appétissantes sont essentielles sur les plateformes.
- Proposer des offres attractives : Menus spéciaux pour la livraison, promotions, ou offres groupées peuvent stimuler les commandes.
- Soigner l’emballage : Un emballage de qualité garantit la présentation des plats et leur maintien au chaud ou au froid pendant le transport.
- Assurer une logistique efficace : Choisir les bons partenaires de livraison ou organiser sa propre flotte de livreurs est crucial pour garantir des délais de livraison rapides et une expérience client positive.
- Collecter et analyser les données : Suivre les performances des ventes en livraison permet d’ajuster l’offre et les stratégies marketing.
En Conclusion : Un Canal de Revenus Incontournable
La livraison n’est plus une simple tendance, mais une composante structurelle du secteur de l’hôtellerie-restauration. Bien gérée et intégrée à une stratégie globale, elle représente un levier de croissance significatif et une opportunité d’atteindre une clientèle plus large. Pour les équipes RH de l’hôtellerie-restauration, cela implique également de s’adapter à de nouveaux profils de personnel (préparateurs de commandes, livreurs) et de mettre en place des formations adéquates pour optimiser ce nouveau canal de revenus. L’avenir de notre secteur passe indéniablement par une intégration intelligente et efficace de la livraison.
Quelles sont vos stratégies en matière de livraison ?
N’hésitez pas à partager vos expériences et vos conseils dans les commentaires !