Le secteur des Cafés, Hôtels, Restaurants (CHR) est en constante évolution, et 2025 ne fait pas exception. Entre les enjeux environnementaux, les évolutions sociales et les impératifs de transparence, les professionnels doivent rester vigilants pour assurer la conformité de leur établissement. Ignorer ces changements peut coûter cher, tant financièrement qu’en termes de réputation.
Voici un tour d’horizon des principales réglementations à connaître absolument pour 2025 afin d’anticiper et de s’adapter sereinement.
1. Renforcement des normes environnementales et gestion des biodéchets
L’engagement vers une économie circulaire s’intensifie. En 2025, attendez-vous à un durcissement des règles concernant la gestion des déchets, et en particulier des biodéchets.
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Tri à la source obligatoire : Si ce n’est pas déjà fait, le tri à la source des biodéchets (restes de repas, épluchures, produits périmés non emballés) est une obligation pour tous les professionnels, quelle que soit la quantité produite. Des contrôles plus stricts et des sanctions accrues sont à prévoir pour les contrevenants.
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Valorisation des biodéchets : Au-delà du tri, l’objectif est la valorisation de ces déchets, via le compostage ou la méthanisation. Informez-vous sur les solutions de collecte proposées par votre collectivité ou explorez des partenariats locaux.
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Réduction du gaspillage alimentaire : Les objectifs de réduction du gaspillage alimentaire deviennent plus contraignants. Mettre en place des outils de suivi, ajuster les quantités produites et sensibiliser le personnel est crucial.
2. Évolutions en matière d’affichage des prix et de transparence
La protection du consommateur reste une priorité, impliquant plus de transparence dans l’affichage et la communication sur les tarifs.
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Affichage des prix « tout compris » : La tendance est à un affichage des prix encore plus transparent, incluant l’intégralité des taxes et services, pour éviter toute mauvaise surprise au client. Vérifiez vos cartes et menus pour vous assurer que tout est limpide.
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Clarté sur les « suppléments » : Toute facturation additionnelle (ex: supplément pour une terrasse, pour une boisson chaude si le prix affiché est celui d’une boisson à emporter) doit être clairement stipulée et visible avant la commande du client.
3. Adaptation aux normes d’accessibilité numérique pour les services en ligne
Avec l’omniprésence du digital, l’accessibilité ne concerne plus seulement les lieux physiques.
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Accessibilité des sites web et applications : Si votre établissement propose des services en ligne (réservation, commande à emporter, consultation de menus), ces plateformes devront être conformes aux standards d’accessibilité numérique (RGAA en France, inspiré des WCAG). L’objectif est de rendre ces outils utilisables par tous, y compris les personnes en situation de handicap (visuel, auditif, moteur).
4. Rappel des obligations en matière de formation et d’hygiène
Même si ce ne sont pas des nouveautés de 2025, un rappel est toujours utile sur des points fondamentaux qui font l’objet de contrôles réguliers.
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Formation HACCP : La formation à l’hygiène alimentaire reste une obligation clé pour au moins un membre du personnel dans chaque établissement manipulant des denrées alimentaires.
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Affichage obligatoire : La liste des informations à afficher dans votre établissement (origine des viandes, allergènes, prix, interdiction de fumer, etc.) évolue parfois à la marge. Assurez-vous d’être à jour.
Anticipez pour la sérénité de votre établissement
Ces réglementations, qu’elles soient nouvelles ou renforcées, visent à améliorer la qualité de service, la protection des consommateurs et l’empreinte environnementale du secteur CHR. Les anticiper et s’y conformer n’est pas seulement une obligation légale, c’est aussi un atout pour l’image de votre établissement et un gage de confiance pour votre clientèle.
Restez informé via les syndicats professionnels, les chambres consulaires et les sites officiels pour naviguer au mieux dans ces évolutions.