Dans le rythme effréné d’un restaurant ou d’un hôtel, la sécurité peut parfois être perçue comme une contrainte administrative, une simple liste de règles à suivre pour se conformer aux normes. Pourtant, dans le secteur CHR, une véritable culture de la sécurité est bien plus qu’une obligation légale : elle est le fondement d’une équipe performante, soudée et résiliente.
Une cuisine sûre est une cuisine sereine. Et une équipe qui se sent en sécurité est une équipe plus productive et plus fidèle.
Pourquoi la sécurité est plus qu’une liste de vérification
La sécurité en cuisine ne se résume pas à afficher des consignes ou à porter des chaussures antidérapantes. C’est un état d’esprit partagé. Une culture de la sécurité est un environnement où chaque membre de l’équipe, du commis au chef de cuisine, se sent personnellement responsable de sa propre sécurité et de celle de ses collègues.
Cette approche proactive permet de réduire drastiquement le risque d’accidents, de diminuer le turn-over et de renforcer le sentiment d’appartenance. Les employés qui se sentent protégés sont plus engagés et moins stressés.
Les piliers d’une culture de sécurité forte
Pour transformer une simple « conformité » en une véritable « culture », il faut s’appuyer sur trois piliers essentiels :
1. L’exemplarité du management
La culture de la sécurité commence au sommet. Un manager qui prend des raccourcis ou ignore les règles envoie un message clair à son équipe : ces règles ne sont pas si importantes. Au contraire, en montrant l’exemple (porter un gant pour manipuler un couteau, utiliser une échelle plutôt qu’une chaise instable), vous légitimez les règles et encouragez leur respect. Votre comportement est le reflet de vos attentes.
2. La formation continue et interactive
La formation à la sécurité ne devrait pas se limiter à une seule session à l’embauche. Organisez de courtes sessions de rappel régulières. Rendez-les interactives : mettez en situation l’équipe pour simuler un incendie, proposez un quiz sur l’hygiène ou demandez à chacun de trouver une amélioration de sécurité dans la cuisine. L’apprentissage par le jeu et l’action est bien plus efficace qu’un simple diaporama.
3. L’encouragement de la communication
Vos employés sont les mieux placés pour identifier les dangers quotidiens. Créez un environnement où ils peuvent signaler un problème (un sol glissant, un équipement défectueux) sans craindre d’être réprimandés. Mettez en place un système simple et non punitif pour le signalement. Par exemple, une ardoise murale ou une application dédiée. En valorisant leur contribution, vous faites d’eux des acteurs de la sécurité, et non de simples spectateurs.
Mettre en pratique au quotidien
Construire une culture de la sécurité est un effort continu. Voici quelques actions simples à intégrer dans votre routine :
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Les mini-briefings du matin : Consacrez 5 minutes lors du briefing d’avant-service pour aborder un point de sécurité spécifique (ex: « Aujourd’hui, on fait attention aux brûlures »).
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Le matériel comme allié : Assurez-vous que l’équipe dispose des bons outils (gants de protection, tabliers, gants anti-coupure) et qu’ils sont en bon état.
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La reconnaissance : Félicitez publiquement un employé qui a pris une initiative de sécurité, comme nettoyer une éclaboussure immédiatement ou ranger un couteau mal placé.
En définitive, une culture de la sécurité n’est rien d’autre qu’une culture de la responsabilité partagée et du respect mutuel. En investissant dans la sécurité, vous investissez dans le bien-être de votre équipe, la réputation de votre établissement et le succès à long terme de votre entreprise.